Pasta per crostata che dà soddisfazione

Sembra una stupidaggine ma la pasta per crostata può essere una vera e propria schifezza se non si ha la ricetta giusta. La classica pasta frolla è troppo burrosa, e per quanta scorza di limone o vanillina abbia provato a mettere il semplice fatto di sapere che conteneva tutto quel burro me la rendeva indigesta. Qualsiasi altra ricetta trovata su libri di cucina o online e poi speranzosamente provata è stata un fiasco: troppo secca, troppo gommosa, troppo lievitata… quel horreur!!

Ma finalmente nonna mi ha insegnato la mitica ricetta della sua pasta per crostata: leggera e saporita, lievitata solo un po’ e anche croccante, insomma di quelle che danno soddisfazione!

 

La scrivo qui e ti avviso caro blog: la userò fino alla nausea.

Ingredienti

• 2 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 1/2 hg di burro
• 1/2 bustina di lievito
• la scorza di un limone non trattato (o di arancia)
• Farina quanto basta per ottenere la consistenza della frolla

Procedimento

In una terrina battere bene le uova con lo zucchero mentre si toglie il burro dal frigo. Incorporare il burro e lavorarlo con le uova più che si può (non viene proprio perfetto ma tanto poi si impasta tutto con le mani). Aggiungere scorza, lievito e un po’ di farina e continuare a lavorare l’impasto con la forchetta. Quando diventa troppo duro per essere lavorato nella terrina, metterlo sul piano di lavoro coperto di farina ed impastare aggiungendo eventualmente altra farina, fino a che non si ottiene la consistenza giusta (simile a quella della pasta sfoglia).

Secondo mia nonna non serve far riposare ed in effetti pare anche a me.

Per fare una crostata: stendere la pasta non troppo sottile (è buonissima un po’ spessa!!) ed adagiarla sulla teglia imburrata ed infarinata.  Tagliare l’eccesso. Versare la marmellata. Con la pasta avanzata creare delle striscioline decorative da posizionare a griglia ed altre strisce con le quali rifinire i bordi della crostata.

Infornare in forno già ben caldo (io l’ho messo a 200°C per circa mezz’ora… ma il nuovo forno elettrico è strambo e non fa testo).

Lo zabaione: un ricostituente per l’anima

Lo zabaione mi è decisamente simpatico. Mi è venuto bene al primo tentativo e mi fa sempre fare bella figura! Perciò la sua ricetta semplicissima merita di essere ricopiata sul taccuino, per poter essere sfoggiata nel momento della necessità.

Ingredienti

• 4 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 1/2 bicchiere di Marsala
• 1 cucchiaio di maizena

Procedimento

Battere i tuorli con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a mescolare con la frusta, incorporare poco a poco il marsala. Cuocere a bagnomaria sempre, rigirando continuamente il composto con la frusta. Quando il composto ha raggiunto la densità desiderata lo zabaione è pronto.

Calda, profumata e morbida… crema!!

Sono quasi commossa… ieri mi è riuscita la crema, per la prima volta in vita mia. Questo momento merita di essere ricordato sul blog!

Due giorni fa’ la mia vicina di casa mi è piombata a sorpresa in cucina, e si è trovata di fronte il lugubre spettacolo che non ho fatto in tempo a nasconderle: la mia ennesima crema impazzita… così mi ha insegnato la sua tecnica! La scrivo subito qui altrimenti me la dimentico.

Ingredienti

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 125 ml di latte
• un pezzetto di scorza di limone oppure
• un baccello di vaniglia

Procedimento

Mentre si fa bollire il latte con la scorza o la vaniglia, si batte (non molto) il rosso dell’uovo con lo zucchero e poi si amalgama la farina. Quando il latte bolle fino a traboccare dal pentolino, versarlo sulla pastella e mescolare benissimo e velocemente. Se la crema fosse ancora un po’ liquida, trasferirla nel pentolino del latte e cuocerla fino a che non raggiunge la consistenza desiderata.

Et voilà

Torta cocco e cioccolato fondente

Oggi avevo voglia di cacao e cocco e colta dal raptus ho fatto questa torta. Ha superato ogni mia aspettativa e anche quella di mia sorella, che per l’occasione ha montato mezzo litro di panna, insieme alla quale la torta si sposa benissimo! Nonostante il mio vizietto di dimezzare le quantità di burro previste dalle ricette, la torta è venuta alta, soffice e fragrante. Quasi quasi la rifaccio per farcirla con panna e nutella…

Ingredienti

• 200g Farina
• 140g zucchero
• 140g burro (ma io ho messo solo 80g)
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 1dl di latte
• 120g di farina di cocco
• 100g cioccolata fondente
• 30g cacao amaro
• un pizzico di sale

Procedimento

Rompere le uova dividendo i bianchi dai rossi.

Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero, incorporare latte, farina, lievito e un pizzico di sale.

Aggiungere il burro fuso, il cacao, la cioccolata grossolanamente tritata.

Aggiungere parte della farina di cocco, tenendone un cucchiaio per la decorazione.

Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli all’impasto.

Versare la preparazione nella forma imburrata ed infarinata, guarnirla con il cocco avanzato e cuocere per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.

Facilissima!