Profiteroles

C’è bisogno di descrivere di che prelibatezza stiamo parlando? Soltanto ripensare a quelle morbide palline di gusto libidinoso mi fa venire l’acquolina in bocca… Perciò passiamo alla preparazione: questa ricetta è una raccolta di procedimenti presi in giro per il web. In particolare per i bignè mi sono rifatta a questo post (fotografico) di cookaround con lievi modifiche. In effetti la cottura è tutt’ora un’incognita per me.

Ingredienti per i bignè

• 250ml di acqua
• 100g di burro
• 1 cucchiaino di sale (io ne ho messo un po’ meno)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 140g di farina
• 4 uova

Procedimento

Portare ad ebollizione i primi quattro ingredienti tutti assieme. Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere la farina tutta insieme. Rimettere il pentolino sul fuoco e mescolare finchè la pasta non inizia a sfrigolare. A questo punto togliere dal fuoco e mescolare per un altro minuto. Aggiungere un uovo alla volta all’impasto (mescolando bene prima di incorporare l’uovo successivo). Lasciar riposare mezz’ora. Accendere il forno a 250°C.

 Sulla placca ricoperta di carta da forno formare delle palline di impasto (io ho usato il cucchiaio). Cuocere per una decina di minuti. Se ancora non sono pronti (si vede dal colorito) abbassare il fuoco a 160°C e continuare la cottura per qualche minuto ancora.

Ripieno alla crema pasticcera

Stessa ricetta proposta qui, ma utilizzando la vanillina anzichè la scorza di limone (la vanillina si aggiunge quando la crema è pronta e già tiepida).

Ingredienti per la copertura al cioccolato fondente

• 150g cioccolato fondente
• 150ml di panna (ma anche poco meno)

Procedimento

Far fondere in un pentolino su fuoco bassissimo gli ingredienti. Mescolare molto bene. Eventualmente filtrare. Lasciar riposare un po’ la salsa, affinchè la viscosità sia tale che essa non scivoli via dai bignè.

Composizione

Riempire i bignè con la crema utilizzando una tasca da pasticcere con beccuccio lungo e sottile (consiglio: bucarli sulla parte alta affinchè la crema non coli via dal fondo). Disporli a formare una piramide. Colare la salsa al cioccolato su di essi. Lasciar riposare il dolce in frigo per almeno un’ora.

Torta soffice con pesche e mandorle

In via del tutto eccezionale oggi posterò una ricetta senza averla ancora assaggiata. Infatti si tratta di un dolce che ho fatto su richiesta di mia madre e che sarà servito per il pranzo di domani. Però ha un bellissimo aspetto, dal forno si sprigiona un delizioso profumino e, siccome non voglio dimenticare nulla, la butto giù immediatamente. La ricetta è presa dalla rivista Cucina Moderna di questo mese. Eccola qui, con poche impercettibili modifiche dovute a problemi in cottura:

Ingredienti

• 250g di farina autolievitante
• 250g di ricotta
• 140g di burro
• 4 uova
• 200g di zucchero semolato
• 200g di mandorle in polvere (io ho usato la granella)
• 4 cucchiai di confettura di pesche
• 2  cucchiaini di zucchero di canna
• 3 pesche
• 20g di mandorle a lamelle (anche qui ho usato la granella)
• sale

Procedimento

Fondere il burro su fiamma bassissima e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con lo zucchero semolato, incorporare la ricotta, il burro ed un pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata e le mandorle in polvere.

Accendere il forno, imburrare ed infarinare una teglia del diametro di 22 cm (un po’ altina). Versare sul fondo metà dell’impasto e livellare con la forchetta. Ammorbidire la confettura mescolandola in un bicchiere. Stenderla solo al centro con il dorso di un cucchiaio. Coprire con il rimanente impasto. Lavare, asciugare e sbucciare le pesche. Ricavare 8 spicchi da ognuna di esse. Disporre le fette sull’impasto come per una torta di mele e affossarle leggermente. Cospargere il tutto con le lamelle (o granella) di mandorle e lo zucchero di canna. Cuocere per a 200°C per 20 minuti. Poi abbassare il fuoco a 160°C e cuocere ancora almeno 20 minuti.

Torta sbriciolata con crema e marmellata

Ecco una torta di cui voglio ricordarmi! Una torta insolita, che ha stupito tutti i miei assaggiatori, ma che non richiede una preparazione troppo complicata. Ecco perchè la voglio conservare in questa mia raccolta (pubblica) di ricette riuscite. Ancora una volta copio spudoratamente dall’ottimo blog “i dolci di Pinella”, avendo però variato la preparazione della crema.

Ingredienti

• 250g di farina
• 1 cucchiaio e mezzo di lievito
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 75g di zucchero
• 100g di burro
• 1 uovo
• crema fatta senza scorza di limone o altri aromi
• 3 cucchiai di rhum (io ho usato maraschino perchè avevo quello)
• 4 cucchiai di marmellata di ciliegie (o altri frutti rossi)

Il procedimento lo copio e incollo dall’amato blog (che bisogno c’è di riscrivere qualcosa di perfetto?)

Procedimento

“Setacciare la farina con il cacao ed il lievito. Impastare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo intero e infine le polveri. Impastare fino ad ottenere una sorta di briciolame. Imburrare ed infarinare lo stampo. Stratificare metà del briciolame di frolla cercando di compattarlo leggermente quasi a formare uno strato unico ed omogeneo ed infornare a 180°C per 10 minuti.”

Preparare la crema ed aggiungere i cucchiai di liquore. E poi:

“Versare la crema sulla base di frolla, distribuire la marmellata aiutandosi con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarla alla crema in cerchi concentrici.
Ultimare la lavorazione distribuendo sulla superficie la seconda metà del briciolame.
Cuocere a 180°C per circa 30 min.
Far raffreddare la torta e spolverizzare la superficie con un cucchiaio di zucchero al velo”.

Un  applauso a Pinella!